茄子切好后容易被空氣氧化，會(huì)使茄子氧化變黑，生茄子本身有澀味，浸泡在水中可以去除澀味，所以切好的茄子可以在冷水中浸泡一段時(shí)間。
通常，當(dāng)你炒茄子時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子非常吸油，因?yàn)榍炎尤馐怯珊＞d薄壁組成的，浸泡在水中的茄子會(huì)減少茄子的吸油量。此外，茄子浸泡在水中不易氧化，可以保持茄子的顏色。
將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進(jìn)入茄子，會(huì)破壞茄子細(xì)胞的滲透壓，吸出大量水分，使茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
將切好的茄子放入加醋的水中，可保護(hù)茄子不受氧化影響，不變黑，保持茄子原有的顏色。
1.不要生吃茄子。生茄子含有龍葵素，有毒。食用后會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。
2.吃茄子時(shí)不要和蟹肉一起吃。這兩種食物都是冷食。一起吃會(huì)讓腸胃不舒服，可能會(huì)腹瀉。
3.吃茄子時(shí)最好帶皮吃。不要?jiǎng)兤?。皮膚中含有更多的維生素B，可以補(bǔ)充人體的維生素B。
4.選茄子時(shí)，秋后不要選老茄子。這種茄子含有更多的茄堿，對(duì)人體有害。盡量選擇新鮮的茄子。
