12月11日，湖北宜昌，在孫寶國院士領(lǐng)銜的300多位食品行業(yè)專家、學(xué)者的共同見證下，安琪酵母旗下創(chuàng)新業(yè)務(wù)——酵母蛋白品牌“AnPro”正式發(fā)布。

眾所周知，傳統(tǒng)蛋白生產(chǎn)方式比如谷類、豆類種植或奶牛養(yǎng)殖，需要數(shù)月之久，在數(shù)量、質(zhì)量和可持續(xù)供應(yīng)方面，均無法滿足人類未來生活的需求，大規(guī)模、低成本、可持續(xù)、高質(zhì)量的蛋白生產(chǎn)方式急需創(chuàng)新和發(fā)展。隨著技術(shù)的革新進(jìn)步，安琪酵母在積極落實(shí)國家大食物觀、實(shí)現(xiàn)“向微生物要蛋白”的實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)新突破——從酵母中提取蛋白，僅需幾個(gè)小時(shí)即可獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大大提升了獲得蛋白質(zhì)的效率。

據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，等量酵母蛋白二氧化碳排放約為動(dòng)物蛋白的1/20，水耗僅為動(dòng)物蛋白的1/200和植物蛋白的1/10，占地面積也遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于動(dòng)物蛋白和植物蛋白，約為動(dòng)物蛋白的1/100和植物蛋白的1/10。因此，酵母蛋白可有效減少對(duì)土地和水資源的依賴，降低溫室氣體排放量，具有顯著的環(huán)保優(yōu)勢(shì)，是理想的可持續(xù)蛋白來源。

2023年12月，酵母蛋白獲批為我國新食品原料，意味著其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用將進(jìn)一步拓寬。

數(shù)據(jù)顯示，全球替代蛋白市場(chǎng)在2020年已達(dá)到1300萬噸規(guī)模，預(yù)計(jì)在2035年將達(dá)到9700萬噸，達(dá)到2900億美元的行業(yè)規(guī)模。其中，微生物蛋白將占替代蛋白的22.7%，達(dá)到4400億元的規(guī)模。

據(jù)安琪酵母總經(jīng)理助理、研究院院長(zhǎng)張彥介紹，AnPro酵母蛋白“重新定義了優(yōu)質(zhì)蛋白”，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，蛋白利用率高達(dá)96%，幾乎超過所有植物蛋白，含有人體所需的9種必需氨基酸，這些氨基酸占總氨基酸的47%以上。相比之下，乳清蛋白必需氨基酸占比為46%，而植物蛋白通常只有35%-40%。這使AnPro酵母蛋白成為一個(gè)營養(yǎng)豐富且高效的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。

同時(shí)，由于AnPro酵母蛋白來源于食用安全的酵母，不含大豆、麩質(zhì)等過敏原，屬于非動(dòng)物源蛋白，因此在抗病毒感染、過敏性、抗生素殘留、轉(zhuǎn)基因風(fēng)險(xiǎn)，以及宗教禁忌等方面，均表現(xiàn)出比動(dòng)物蛋白和植物蛋白更明顯的優(yōu)勢(shì)。

此外，AnPro酵母蛋白具有結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、耐熱性和耐酸堿性良好、綜合性價(jià)比高等突出優(yōu)勢(shì)，已受到國內(nèi)外食品行業(yè)廣泛關(guān)注。

據(jù)悉，AnPro酵母蛋白可廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)及功能食品、乳制品及功能飲料、烘焙產(chǎn)品、肉制品和素肉等領(lǐng)域，目前已在全球多個(gè)知名品牌食品中應(yīng)用。