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    權(quán)威問答

    查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
    雞蛋煮越久越好嗎?
    病情描述:
    在煮雞蛋的時(shí)候煮的越久,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)對(duì)身體越好嗎?
    醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
    • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-09-15 19:29
      有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好,這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng),蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
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